Det er efterhånden længe siden, at jeg har skrevet noget om øl og mad. Det er ikke fordi, at jeg ikke har lavet mad med øl, men det har ikke rigtig været særlig interessant at skrive om, eller også har det været ting, der tidligere har været på bloggen.

I lørdags havde jeg fået købt et stykke oksespidsbryst, som er en udskæring jeg holder meget af. Den er fuld af smag og er base for flere favoritter her i huset. Jeg bruger det ret ofte til chili con carne, men har også lavet bolognese på det. Det bliver super lækkert, når man giver det den tid det skal have.

I lørdags kom jeg dog alt for sent i gang og stod pludselig kun med et par timer til rådighed, hvilket ikke giver tid nok, når man vil lave brun og braisseret efterårsmad. Som regel ville jeg starte sådan en ret op på samme måde som nedenstående, men så sætte det i ovnen i minimum 4-5 timer ved lav varme. Den tid havde jeg ikke til rådighed, så jeg fandt i stedet min trykkoger frem, hvilket fungerer ganske glimrende.

Selve retten blev improviseret undervejs, så jeg har ikke præcise mængder på ingredienser, men kogebøger og opskrifter, med mindre man bager kage, er jo altid vejledende.

Jeg pudsede kødet af for hinder og det værste fedt. Derefter skar jeg dem ud i store tern

Som rigtig mange andre simreretter, så er skulle der et par løg, et par gulerødder, et par stængler bladselleri og hvidløg til. De blev lige så stille svedt af i lidt olivenolie i bunden af trykkogeren

Kødet fik salt og peber og røg på en ret varm pande for at karamellisere og dermed få smag til retten

Da kødet var brunet godt af, røg det over i trykkogeren sammen med rosmarin, timian, laurbærblade og tomatpuré.

Panden blev deglaceret med lidt balsamico og Roulv fra Frejdahl/Vestfyns, der er en ganske ok øl til prisen. Den har en fin fylde med både lidt lakridsnoter og røg.

Væsken fra panden, lidt mere øl og oksefond røg på kød og urter til det dækkede. Jeg brugte et par stykker af de der Fond du Chef fra Knorr. Det var hvad køkkenet kunne byde på, men man kan jo fint koge sin egen fond, hvis man har tid.

Resten af øllet skulle naturligvis ikke gå til spilde, så det røg i kokken.

Låget røg på trykkogeren i et par timer. Jeg har Ikeas udgave af en trykkoger og den virker ganske fint og er nogenlunde billig.

Til gryderetten serverede jeg lidt stegte svampe. De blev stegt i en blanding af smør og olie, som jeg langsomt varmede op med lidt hvidløg, timian og rosmarin.

Mit supermarkeds udvalg af svampe var lidt sølle, men de brune champignon, som tilmed var danske, så rigtig fine ud. De blev stegt ved relativt høj varme.

Selve retten blev til sidst monteret med en god mængde smør, inden den mødte en klassisk kartoffelmos og lidt grønt drys i form af syre fra haven.

Retten fungerede rigtig fint og blev indtaget med et glas af , min fortolkning af, Hjemmebryggerens julebryg, som jeg fik et grain kit af gratis, da jeg handlede hos ham.

Jeg synes faktisk, at retten, på trods af, at den var ret improviseret fungerede rigtig fremragende, så jeg tænkte, at den måske kunne inspirere andre. I bruger naturligvis den udskæring i har lyst til. Jeg tænker, at en nakkefilet af svin ville fungere rigtig godt med en mørk bock. Krydderurter og fond kan jo også skiftes efter behov.

God fornøjelse og god appetit.