Øl og hotdogs

For en god uges tid siden stod menuen på hotdogs, hvilket altid er en favorit hos familiens yngste, men hans udgave med pølse, ketchup og remoulade er lidt for kedelig, men heldigvis kan man jo gøre lidt mere ud af det, hvis man har lyst.

Jeg lagde ud med at bage brødene selv. Det findes der en masse fine opskrifter på nettet, men jeg valgte, at følge en opskrift fra Claus Meyer, som findes i hans bog Meyers Bageskole. De blev rigtig gode og var klart indsatsen værd.

Det kan betale sig, at bage selv. De blev virkelig lækre.

Den første hotdog er en klassiker her på matriklen og består af klassiske ingredienser som sennep, kethup, agurker og løg. Sennep og kethup kan man med fordel lave selv. Jeg har tidligere delt mine varianter her og her. Selve hotdog- varianten har jeg også skrevet lidt om tidligere, så den vil jeg ikke gå i dybden med. I kan selv finde det her. Det vigtige er, at få karamelliseret løgene ordentligt og at give agurkesalaten balance mellem det sure, det søde og det stærke.

Jeg var desværre løbet tør for hjemmelavet sennep, så det blev en grov i bunden og så en klassisk French’s Yellow

Den anden variant er lidt inspireret af Johns Hotdog Deli, som udover de mere klassiske pølser, også har ugens hotdog, hvor der er gjort lidt mere ud af både pølser og brød, men så sandelig også fyldet, pynten, indholdet eller hvad det nu måtte hedde.

Jeg fik en gang en af ugens hotdogs med ølsyltet fennikel og syntes den gang, at det fungerede glimrende, så jeg ville prøve at eftergøre det på min måde.

Starten på syltet fennikel. Det endte ganske glimrende

Jeg lagde ud med at skære fennikel i meget tynde skiver på mandolin, men rigtig gode evner med kniven kan sikkert også gøre det. Dernæst lavede jeg en syltelage af honning, salt, peber og naturligvis øl. Jeg valgte en Oude Geuze fra Boon, som har en ret markant syrlighed, som jeg formodede ville spille ret godt med fennikel og de øvrige ingredienser. Det gjorde den også, men jeg valgte dog at justere med æblecidereddike, da der jo også gerne skulle være lidt øl til kokken.Det hele fik lov til at stå og hygge sig i nogle timer, men længere tid ville med garanti ikke have skadet.

Mine noter har ingen optegnelser af ketchup eller chilisauce, men der ser unægteligt ud til at være en dressing udover chilimayo. Et forsigtigt gæt kunne være hvidløgsmayo og en lille smule chili.

Det hele blev naturligvis nydt med en god øl til. Jeg valgte en af Danmarks bedste pilsnere fra Familien Ølgaard, der får brygget på, Indslev. Klassisk pilsner uden alt for store armbevægelser, men virkelig velbrygget og velsmagende. Hotdogs kræver, modsat god pølsevognsskik, ikke mælk eller Cocio, men derimod en øl, der ikke er sød og gerne med lidt bitterhed til at rense munden mellem bidderne.

Hotdogs med ølkarameliserede løg

Når man er alene hjemme med en 6- årig, så skal der selvfølgelig serveres drengemad. Sønnen ønskede hotdogs og sådan blev det.

Han ønskede wienerpølser, hvilket jeg finder lidt kedeligt, men heldigvis kan men jo lave sit eget twist på den klassiske danske hotdog.

Jeg valgte, at lave en omgang karameliserede rødløg.

image

Rødløg, mørk musical, balsamico eddike og en mørk lagerøl fra Ebeltoft

Jeg snittede to rødløg i tynde halve skiver og lod dem lige så stille sautere i en pande med lidt salt.

image

Løg sauteres til de er bløde og klare

Dernæst røg der en skefuld mørk muscovadosukker på efterfulgt af balsamico.

image

En god skefuld eddike på

Til sidst en god sjat Mørk Lager fra Ebeltoft og så skal det bare hygge sig en tre kvarters tid.

image

Løgene simrer med øl i tre kvarter

Det færdige resultat blev ca sådan her.

image

Det endelige resultat

Justér evt. med salt, peber, eddike og sukker.

Tidligere på dagen lavede jeg en lille agurkesalat- agtig ting. Jeg halverede en agurk og fjernede kernerne, skar den i skiver, inden jeg nedsænkede agurkerne i en lage af æblecidereddike, sukker, salt, peber, sennepsfrø og korianderfrø.

image

Agurkesalat

Jeg valgte at bruge en sønderjysk kålpølse, to slags hjemmelavet ølsennep (en med pale ale og en med stout), den klassiske amerikanske French’s Yellow sennep, ketchup, Shiracha chilisauce og en chipotle hot sauce.

Chili og sennep i to forskellige kombinationer.

image

Det her slår den klassiske danske hotdog med længder